Торговая Площадка Мини-курс “Трюфели” (Анастасия Лазарева, Make Cake)

6 вкусов

✔ Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
✔ Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
✔ Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
✔ Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
✔ Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
✔ Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри

В уроке:

• Необходимый инвентарь и ингредиенты
• Роль ингредиентов в составе
• Как выбрать качественный шоколад
• Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
• Секреты создания правильных текстур
• Правила создания эмульсии
• Работа с ароматизацией
• Основы темперирования шоколада
• Виды покрытий и техника глазировки
• Рекомендации по реализации, упаковке и хранению