Кулинария [Ильназ Искаков] Фрукты и не только. Скульптурирование десертов (2021)

[The Witcher]

[Ильназ Искаков] Фрукты и не только. Скульптурирование десертов (2021)

Веган, без сахарного песка и пшеничной муки.

Вода. Углеводы. Белки. Жиры.
Базовые компоненты десерта. Узнаете как устроен десерт и как заменять ингредиенты.

Техники и текстуры
Вы научитесь создавать разнообразные текстуры для своих уникальных десертов.

Программа курса

1. Яблоко с тёплыми специями:

• яблочная начинка с гелем из сидра и томленых яблок;
• взбитый ганаш с тёплыми специями;

2. Какао-боб:

• крамбл;
• шоколадный бисквит;
• шоколадное креме;
• шоколадная карамель;
• взбитый шоколадный ганаш.

3. Манго-ваниль:

• гель из манго с кусочками манго;
• взбитый ганаш с ванилью;
• глазурь на каррагинане;

4. Мандарин с юзу и перцем Ява Лонг:

• мандариновый гель с юзу, цукатами и перцем;
• взбитый мандариновый ганаш;

5. Лайм с тимьяном:

• лаймовый гель с цукатами и свежим тимьяном;
• взбитый ганаш с тимьяном и лаймом;

6. Грейпфрут с аперолем:

• гель из грейпфрута с апрелем (без спирта);
• взбитый грейпфрутовый ганаш;

7. Орех:

• пралине из пекана;
• креме пекан;
• взбитый ореховый ганаш.

Подробнее:

Для просмотра ссылок необходимо выполнить Вход или Регистрация

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.